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时间:2018-07-27 10:01

  最近市场上呈现不少网红冰淇淋,比方“椰子灰”冰淇淋、会冒烟的冰淇淋、金箔冰淇淋……这些网红冰淇淋食用安全吗?北京工商大学食物学院食物科学与工程系乳制品实验室从事冰淇淋加工技能与产品开发研讨的讲师张健对此进行了回答。

  公式 “椰子灰”冰淇淋食用安全吗?

  答:不少媒体报道这款冰淇淋用的是活性炭,但依据相关企业7月15日宣布的布告来看,该产品中并未增加活性炭。从该产品外包装的配料表可知,这款冰淇淋之所以呈现出黑灰色,是因为运用了着色剂153,即植物炭黑。依据《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》(GB 2760-2014),植物炭黑是一种着色剂,归于食物增加剂,首要用于冷冻饮品、糖块、糕点、饼干等食物,在冷冻饮品中的最大运用量为5克/千克。也就是说,植物炭黑能够加到冰淇淋中,只需正常运用没有过量增加,对人体就是安全的。但它也没有什么特别的保健成效,也不存在网络宣扬的美颜效果。

  冒烟冰淇淋等其他网红冰淇淋

  食用安全吗?

  答:冒烟冰淇淋是运用-196℃的食物级液氮遇常温会敏捷汽化的特性而制作的冰淇淋,即使其无毒副效果,也要在食用时注意安全。别的,因为金箔没有被我国归入食物增加剂运用范围,依照规则不能在冰淇淋中增加,因而不引荐食用金箔冰淇淋。

  公式 冰淇淋中有反式脂肪酸吗?

  答:食物中的反式脂肪酸有两类来历:一类是天然的,一类是人工制作的。天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中,含量极低。因为奶是冰淇淋加工的首要原料之一,因而理论上讲,冰淇淋是含有反式脂肪酸的,且无需标明。依据国家规则,在食物加工过程中运用氢化和(或)部分氢化油脂时,需标明反式脂肪(酸)含量。因而,在冰淇淋加工过程中,假如运用了人造奶油等氢化和(或)部分氢化油脂,就需要在产品包装上标明反式脂肪(酸)含量。过多摄入反式脂肪酸有害健康,所以消费者在选购冰淇淋时,应该细看配料表和营养成分表,尽量挑选不含反式脂肪酸的冰淇淋。(与安安网联合发布)